À la cave, on travaille le produit fini : le raisin. On assiste alors à un passage fondamental : le vin prend forme à partir du raisin, matière première de qualité. Le travail d’une année se concentre dans la vendange et dans le foulage, les grappes se transforment en vin. Une expression naturelle que l’entreprise agricole La Trava garantit dès les premiers passages faits dans la vigne. À la cave, on apporte déjà le vin, sous forme de grappes fraîchement récoltées.
Pour La Trava le vin, blanc et rouge, est déjà « vin » dans le vignoble, il pousse dans les sarments, mûrit sur la grappe et s’exprime ensuite pendant la vinification. Tout cela est l’expression claire de la terre.
Maria Grazia Rivetti et Giorgio Costa suivent également les différents passages de la fabrication à la cave avec une méthode précise : mettre en valeur les parfums du raisin, en évitant l’utilisation de barriques, utiliser les meilleures grappes, véritable expression de la Langa de Mango, et produire un vin qui existe déjà.
La cave, commencée en 2002 et complètement achevée en 2009, se compose du local vinification où le raisin est pressé délicatement. On y trouve des bacs de stockage à température contrôlée, des autoclaves pour le muscat et des machines technologiques pour la conservation et la mise en valeur des parfums et de la tradition qui s’expriment à travers la vigne.
L’espace de stockage et de vieillissement est souterrain afin de préserver le vin grâce à la température constante. Les vins rouges sont soumis ici à une brève oxygénation à travers le bois.

La cave dispose également d’un espace entrepôt et mise en bouteille.