Im Weinkeller wird mit dem Endprodukt gearbeitet, der Traube. Im Weinkeller lässt sich ein interessanter Schritt verfolgen: Der Wein nimmt Form an aus der Traube, einem Rohstoff erster Qualität. Die Arbeit eines ganzen Jahres konzentriert sich auf die Lese und das Keltern, unter denen die Trauben zu Wein werden. Dieser natürliche Ausdruck wird von dem Gutshof La Trava ab den ersten Schritten im Weinberg sorgfältig überwacht und begleitet. Den Weg in den Keller findet hier der Wein, in Form der zuvor gelesenen Trauben.

Für La Trava ist der Wein, sei er rot oder weiß, bereits im Weinberg vorhanden, wo er an den Weinreben wächst, in den Trauben heranreift und bei der Weinherstellung schließlich zum Vorschein kommt. All dies ist ein klarer Ausdruck der Erde.
Maria Grazia Rivetti und Giorgio Costa verfolgen die einzelnen Abschnitte der Weinherstellung auch im Weinkeller mit einer präzisen Methode: Hervorheben der Aromen der Traube, Vermeidung des Gebrauchs von Barrique, Verwendung der besten Trauben, einem wahren Ausdruck der Langhe von Mango und schließlich die Herstellung eines bereits vorhandenen Weins.

Der 2002 begonnene und 2009 fertig gestellte Weinkeller besteht aus dem Bereich der Weinherstellung, in dem die Trauben auf weiche Art und Weise gepresst werden. Weiterhin finden sich die großen Lagerbecken mit kontrollierter Temperatur, Autoklaven für den Moscato und technologische Geräte, die die Aromen und die Tradition hervorheben und bewahren, die im Weinberg zum Vorschein kommen.

Das Lager und der Abschnitt zur Reifung befinden sich unterirdisch, damit der Wein bei konstanter Temperatur aufbewahrt werden kann. Die Rotweine werden hier einer kurzen Oxidation in Holz unterzogen.
Das Endlager und die Abfüllstation schließlich vervollständigen den Keller.